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Fazenda Soares - Brésil

Nouveau

Variété: Red Catuaí

Traitement: Naturel

Altitude: 1100 m.

Propriétaire: Pedro Humberto Veloso

Région: Cerrado Mineiro

Notes de dégustation: chocolat noir et noix. Gourmand et intense.

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93 Produits

7,30 €

TTC
0.25 kg

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AOP

L’altitude à laquelle se trouve la région offre un équilibre parfait entre saison sèche et saison des pluies. Rien de mieux pour les caféiers. Sa réputation n’est plus à faire, et Cerrado a désormais son AOP ou ‘Origin status’. Le café Cerrado vient donc nécessairement de Cerrado.

PEDRO ET LE CAFÉ

Pedro a commencé une carrière de négociant de grains (de pois, pas de grains de café). Après qu’un grand froid ait fragilisé la filière agricole de Parana, Pedro, et beaucoup d’autres, sont partis pour Cerrado et y ont installés de nouvelles plantations. Pedro s’est ainsi découvert une passion pour le café, qu’il réussit rapidement à vendre à bon prix. Suite à quoi, il acheta sa première ferme. Aujourd’hui, Fazenda Soares est l’une de ses plus petites plantations. Elle a son propre microclimat, et peut produire de grands cafés en petites quantités.

UN TRAITEMENT PEU COMMUN

Une fois que le café est récolté, on sépare les cerises en trois lots: mûres, pas mures et trop mûres. Tandis que les cerises mûres et pas mûres subissent un broyage humide, les « passa » (trop mûres) sont étalées sur terrasses. Après 48h de fermentation, les cerises de café finissent de sécher et puis elles sont broyées à sec.

LE PROJET SEMEAR

En 2012, Pedro a lancé le projet “Semer”, autour d’une réserve forestière de Cerrado. Ce projet a plusieurs buts: sensibiliser les jeunes; protéger les réserves naturelles de la déforestation et planter de jeunes arbres; protéger et maintenir la faune; et conserver le microclimat si précieux de la région.

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